Обжарка кофе — это процесс термической обработки зёрен, который придаёт им характерный вкус, аромат и цвет. Во время обжарки происходят сложные химические реакции, которые преобразуют сырые зелёные зёрна в ароматный напиток.
Процесс обжарки
Подготовка зёрен. Перед обжаркой зёрна должны быть отобраны и очищены от посторонних примесей. Это позволяет получить качественный и однородный продукт.
Предварительный нагрев. Зёрна помещают в специальный аппарат — ростер, где они постепенно нагреваются. Это помогает выровнять температуру внутри зёрен и предотвратить их растрескивание.
Собственно обжарка. На этом этапе зёрна подвергаются воздействию высоких температур, которые вызывают ряд химических реакций. В результате образуются новые вещества, придающие кофе вкус и аромат.
Охлаждение. После обжарки зёрна охлаждаются, чтобы остановить химические реакции и сохранить полученные вкусовые и ароматические характеристики.