Индонезия Суматра Гайо Беланги
300,00 ₽ – 1700,00 ₽
Провинция: Ачех
Округ: Бенермериах
Производители: 490 небольших землевладельцев
Площадь области производства: 505 га
Высота произрастания: 1250–1450 метров над уровнем моря
Разновидность: типика, гайо супер
Сбор урожая: основной урожай — с октября по январь, второй урожай — с апреля по
июнь
Обработка: гилинг-басах
Выращивание кофе в Индонезии имеет 300-летнюю историю, сильное влияние на
которую оказала колонизация страны голландцами. После объявления независимости
плантации были либо закрыты, либо перешли в собственность государства. Сегодня
Индонезия является четвертым по величине производителем кофе в мире. Около 92%
производства страны находится в руках небольших производителей, использующих
традиционные техники.
Многие сорта отсюда называются в честь этнической группы Гайо, живущей
преимущественно в северной части острова Суматра. Небольшие землевладельцы,
производящие этот кофе, находятся в округе Бенермериах в центре провинции Ачех.
Зерна суматранского кофе визуально отличимы от зерен из других регионов — их
цвет более темный (темно-зеленый, голубовато-темно-зеленый). Причиной этого
является особенная для страны обработка — так называемый гилинг-басах.
Этот метод обработки осуществляют следующим образом: сразу после сбора
фермеры депульпируют ягоды и оставляют зерна в пергаментной оболочке и
клейковине ферментироваться на ночь.
Ферментация позволяет легко отделить клейковину от пачмента (пергаментной
оболочки). Далее фермер отправляет пачмент сушиться на несколько часов.
Изначально влажность пачмента составляет 65%. Когда уровень влажности
достигает 50%, пачмент отправляется на станцию обработки.
Там его еще немного подсушивают и отправляют дальше на халлинг. Если обычно
халлинг делают для кофе влажности 11–12%, то здесь он попадает на халлинг более
влажным (около 40%), поэтому метод гилинг-басах по-английски так и называется —
wet hulled. Это придает суматранскому кофе специфические древесно-пряные
оттенки, этим объясняется и темно-зеленый цвет зерен.
Сушка зеленых зерен (до экспортного уровня влажности 12%), грейдинг и подготовка
к экспорту осуществляется уже в Медане.
Вам также может быть интересно
Массы:
150
900
Бразилия Ипанема Коллина-д-Оро Танжерин Голд
Регион: Серра-да-Мантикейра
Фазенда: Рио-Верде
Общая площадь фермы: 900 га
Общая площадь участка лота B23: 17,07 га
Лот: B23
Разновидность: желтый бурбон
Высота: 1079–1127 м
Метод сбора: селективный сбор вручную
Дата сбора: 24 мая 2023 г.
Обработка: сухая анаэробная
Ферментация: 107 ч
Сушка: на африканских кроватях 510 ч
Каждый лот проекта Premier Cru от Ipanema Coffees собирается с отдельного участка
(терруара) фермы Рио-Верде, на каждом из которых выращивается только одна
кофейная разновидность: красная акайя, желтый катуаи или желтый бурбон (A, B, C).
После обработки лоты разделяют на группы вкусов: винный, цветочный, фруктовый,
вишневый и много других. Группы вкусов затем объединяют в серии по чистоте
вкусов: Black, Gold, Blue, Diamond.
Коротко о проекте производители пишут следующее: «Наши кофейные поля,
окруженные 900 гектарами леса, природоохранными зонами и 51 водным
источником, занимают более 650 гектаров. Среди 69 терруаров фазенды Рио-Верде
мы выбрали 32 лучших для проекта Premier Cru. Здесь растут разновидности: красная
акайя, желтый катуаи и желтый бурбон. Минимальная высота произрастания 1000
метров над уровнем моря. На выдающейся станции обработки, оснащенной
современными технологиями, мы можем производить лучший кофе».
Массы:
150
900
Гватемала Антигуа Финка Медина сухой
Регион: Антигуа
Производители: местные фермеры
Средний размер ферм: 0,5–5,5 га
Высота: 1300–2000 м над уровнем моря
Сбор урожая: декабрь — март
Гватемала — очаровательная страна с богатой культурой коренных народов и
красивыми ландшафтами, включающими 37 вулканов, некоторые из которых все еще
активны. Эти вулканы не только привлекательны для путешественников, но и
являются отличительной чертой гватемальского кофе. Антигуа — один из старейших
регионов производства кофе в Гватемале, здесь выращивают разновидности: бурбон,
катурра, типика, катуаи, паче.
Основанная более 150 лет назад финка Медина расположена на окраине Антигуа.
Финка специализируется на передовых технологиях производства и обработки кофе,
таких как система капельного орошения, также на финке поддерживают
традиционные методы производства. Будучи приверженной устойчивому развитию,
финка придает особое значение обеспечению благополучия своих сотрудников, а
также поддерживает высокий уровень производства первоклассного кофе.
На территории финки расположена профессиональная лаборатория, где проводится
необходимый контроль качества каждого лота кофе. Сохранение экосистемы и
правильный уход за дающими тень деревьями имеют первостепенное значение для
кофейной плантации. 10 га финки сохраняются нетронутыми, чтобы биоразнообразие
флоры и фауны могло беспрепятственно процветать.
Массы:
150
900
Кения Тунгури АА мытый
Регион: округ Кириньяга, Матира
Разновидности: SL28, K7, руиру-11, батиан
Средняя площадь фермы: 0,5 акров на одного фермера
Среднее количество кофейных деревьев: 50 на одного фермера
Сбор урожая: с апреля по май, с октября по январь
Количество осадков: 1200–1500 мм в год
Температура: 13–26 °C
Высота: 2500 м над уровнем моря
Тип почв: красные вулканические почвы
Станция обработки Тунгури относится к кооперативу Кибиригви (Kibirigwi Farmers
Cooperative Society), основной офис которого находится на станции обработки Рагати,
что расположена в 112 км от Найроби, столицы Кении, и в 5 км от города Каратина.
Кроме Тунгури и Рагати кооперативу принадлежит еще 7 станций мытой обработки.
Всего за кооперативом числится 6888 активных фермеров (2027 женщин, 4861
мужчин).
Сбор и сортировка урожая
*Кофе на фермах растет в тени эвкалипта, макадамии и гревиллеи. Вместе с
кофейными деревьями на фермах часто высаживают кукурузу и банановые деревья.
Спелые ягоды собирают вручную и доставляют на станцию обработки в тот же день,
ягоды дополнительно сортируют вручную работники станции при поступлении.
Обработка и сушка
На станциях обработки установлены дисковые депульпаторы, резервуары для
ферментации (обычно бетонные). Станции мытой обработки оборудованы
рециркуляторами воды, каналами для промывки/сточными каналами. Вся вода,
которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам
поступает в почву.
После депульпации кофе ферментируют в течение ночи. Далее (после ферментации)
кофе в парчменте тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой
воде, затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях.
В зависимости от погодных условий сушка занимает от 7 до 15 дней. В течение сушки
парчмент перебирают вручную, удаляя дефекты. Во время дождя парчмент
накрывают, также его накрывают в полдень (чтобы избежать перегрева и
повреждения парчмента).
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Кооперативы и относящиеся к ним станции обработки получают финансовую
поддержку от Coffee Management Services (CMS).
Для увеличения производительности и качества фермеры постоянно проходят
обучение, у них есть доступ к различным образовательным ресурсам, в том числе
семинарам по надлежащей сельскохозяйственной практике и руководству по
устойчивому ведению сельского хозяйства, которое ежегодно обновляется и
распространяется среди членов кооператива. Также проводятся полевые дни от
Министерства сельского хозяйства и агрохимических компаний.
Каждой станцией обработки управляет менеджер, которого назначает кооператив.
Менеджер контролирует всю деятельность станции: взвешивание кофейных ягод,
сортировка, процессы обработки и сушки, оплата фермерского труда и рассмотрение
жалоб от фермеров.
Менеджер каждый год проходит повторное обучение, так как в его обязанности
также входит ежедневное обучение работников станции и фермеров, которых
обслуживает станция обработки.
Массы:
150
900
Никарагуа 19+ Марагоджип мытый
Регион: Хинотега и Матагальпа
Высота: 1000 м
Кол-во осадков: 2500 мм в год
Среднегодовая температура: 20 °C
Сбор урожая: с декабря по март
Разновидность: марагоджип
Обработка: мытая
Хинотега и Матагальпа расположены в северо-центральных горах Никарагуа, в 160
км от столицы Манагуа.
Хинотега производит 80% кофе в стране. Расположенный недалеко от озера Апанас
регион Хинотега известен как «Ла Сьюдад-де-лас-Брумас» (город туманов) из-за
белоснежных клубов облаков, непрерывно плывущих над вершиной долины.
*Марагоджип — это разновидность арабики, точнее, подтип типики.
У кофейного дерева марагоджип крупные листья и большой размер ягод
Массы:
150
900
Эфиопия Гейша 1931 гр.1 сухой
Регион: область Народностей Южной Эфиопии (SNNPR), зона Бенч-Маджи
Ферма: Геша
Площадь фермы: 1000 га
Площадь посадок кофейных деревьев: 150 га
Кол-во кофейных деревьев на гектар: 2187
Кол-во сотрудников: 50 человек
Высота: 1800–1980 м над уровнем моря
Сбор урожая: октябрь — январь
Разновидности: горе-геша, геша-1931 (гейша)
Обработка: сухая
На родине самых диких лесов кофе разновидности геша (гейша) растет в зоне БенчМаджи в Эфиопии прямо за границей с Южным Суданом. За последние несколько лет
разновидность геша приобрела огромную популярность благодаря своей сладости и
кислотности. Фактически, самый дорогой кофе в Африке был продан там в 2018 году
по удивительной цене в 105 долларов за фунт.
На ферме Геша, принадлежащей компании Tracon, были посажены кофейные
деревья, общая площадь фермы — 150 гектаров. Сами ягоды, чьи зерна (семена)
затем использовались для посадки, были собраны в диком лесу, который находится в
15 км от фермы. По последним данным объем производства на ферме: 400 000 кг
разновидности горе-геша и 20 000 кг разновидности геша-1931 (gore-gesha, gesha
1931).
Ягоды собирают и затем сортируют вручную, чтобы удалить недозрелые, перезрелые
или поврежденные ягоды. Далее кофейные ягоды выкладывают тонким слоем и
сушат на африканских кроватях в течение 20–30 дней до тех пор, пока влажность не
составит 11–12%.