Бразилия Ипанема Коллина-д-Оро Танжерин Голд
300,00 ₽ – 1700,00 ₽
Регион: Серра-да-Мантикейра
Фазенда: Рио-Верде
Общая площадь фермы: 900 га
Общая площадь участка лота B23: 17,07 га
Лот: B23
Разновидность: желтый бурбон
Высота: 1079–1127 м
Метод сбора: селективный сбор вручную
Дата сбора: 24 мая 2023 г.
Обработка: сухая анаэробная
Ферментация: 107 ч
Сушка: на африканских кроватях 510 ч
Каждый лот проекта Premier Cru от Ipanema Coffees собирается с отдельного участка
(терруара) фермы Рио-Верде, на каждом из которых выращивается только одна
кофейная разновидность: красная акайя, желтый катуаи или желтый бурбон (A, B, C).
После обработки лоты разделяют на группы вкусов: винный, цветочный, фруктовый,
вишневый и много других. Группы вкусов затем объединяют в серии по чистоте
вкусов: Black, Gold, Blue, Diamond.
Коротко о проекте производители пишут следующее: «Наши кофейные поля,
окруженные 900 гектарами леса, природоохранными зонами и 51 водным
источником, занимают более 650 гектаров. Среди 69 терруаров фазенды Рио-Верде
мы выбрали 32 лучших для проекта Premier Cru. Здесь растут разновидности: красная
акайя, желтый катуаи и желтый бурбон. Минимальная высота произрастания 1000
метров над уровнем моря. На выдающейся станции обработки, оснащенной
современными технологиями, мы можем производить лучший кофе».
Вам также может быть интересно
Массы:
150
900
Бразилия Ипанема Коллина-д-Оро Вайни Блэк
Регион: Серра-да-Мантикейра
Фазенда: Рио-Верде
Общая площадь фермы: 900 га
Общая площадь участка лота C26: 15,14 га
Лот: C26
Разновидность: желтый катуаи
Высота: 1213–1283 м
Метод сбора: селективный сбор вручную
Дата сбора: 11 июля 2023 г.
Обработка: сухая анаэробная
Ферментация: 90 ч
Сушка:
– предварительная сушка: на патио (21 ч);
– второй этап сушки: в вертикальных сушилках (124 ч).
Каждый лот проекта Premier Cru от Ipanema Coffees собирается с отдельного участка
(терруара) фермы Рио-Верде, на каждом из которых выращивается только одна
кофейная разновидность: красная акайя, желтый катуаи или желтый бурбон (A, B, C).
После обработки лоты разделяют на группы вкусов: винный, цветочный, фруктовый,
вишневый и много других. Группы вкусов затем объединяют в серии по чистоте
вкусов: Black, Gold, Blue, Diamond.
Массы:
150
900
Бразилия Можиана 17/18 Сухой
Регион: Можиана
Высота: 850–950 метров над уровнем моря
Сбор урожая: июнь — октябрь
Спецификация: NY2 (до 6 полных дефектов на 300 г), файн-кап
Можиана — один из трех основных кофепроизводящих регионов Бразилии наряду с
Суль-ди-Минас и Серрадо. Он находится на границе штатов Сан-Паулу и МинасЖерайс, в северной части Сан-Паулу. Регион так назван в честь железнодорожной
компании, активно работавшей тогда, когда кофе и железная дорога воспринимались
как единое целое.
Моджиана, Суль-ди-Минас и Серрадо
Данный кофе из региона Можиана имеет спецификацию NY2 — до 6 полных дефектов
на 300-граммовый образец по классификации нью-йоркской кофейной биржи — и
файн-кап — высшая оценка качества чашки для коммерческого бразильского кофе.
Массы:
150
900
Кения Тату сухой
Регион: округ Киамбу
Разновидности: SL28, SL34
Сбор урожая: май — июнь, ноябрь — декабрь
Высота: 1550–1750 м над уровнем моря
Тип почв: красные вулканические почвы
Тату (Tatu Estate) — плантация, где работают 80 постоянных рабочих и около 500
временных рабочих. Руководство плантации заботится о своих работниках и их
семьях. Работники могут вступать в любые профсоюзные группы и другие
сберегательные и кредитные кооперативы, чтобы улучшить свои условия жизни.
Для обеспечения безопасности работников на рабочем месте действует хорошо
обученный комитет по охране труда и технике безопасности. На территории
плантации Тату есть школа для детей рабочих, а также детей из близлежащих
районов. Руководство следит за всеми аспектами процесса производства кофе,
охраны окружающей среды и благосостояния работников в рамках целостного
подхода. Это гарантирует устойчивое производство кофе для следующего
поколения.
Собранные вручную спелые ягоды после (ручной) сортировки дополнительно
сортируют при помощи воды методом флотации.
Затем ягоды ферментируют в течение 12 часов (анаэробная среда). Далее кофе
сушат на африканских кроватях в течение 4–5 недель.
После сушки кофе отправляется на местный склад, а затем на станцию
предэкспортной подготовки (dry mill), где удаляют парчмент и др. (halling), после чего
кофе сортируют (color sorting, grading) и упаковывают для дальнейшей отправки.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Кооперативы и относящиеся к ним станции обработки получают финансовую
поддержку от Coffee Management Services (CMS).
Для увеличения производительности и качества фермеры постоянно проходят
обучение, у них есть доступ к различным образовательным ресурсам, в том числе
семинарам по надлежащей сельскохозяйственной практике и руководству по
устойчивому ведению сельского хозяйства, которое ежегодно обновляется и
распространяется среди членов кооператива. Также проводятся полевые дни от
Министерства сельского хозяйства и агрохимических компаний (с ведущими
агрономами).
Каждой станцией обработки управляет менеджер, которого назначает кооператив.
Менеджер контролирует всю деятельность станции: взвешивание кофейных ягод,
сортировка, процессы обработки и сушки, оплата фермерского труда и рассмотрение
жалоб от фермеров.
Менеджер каждый год проходит повторное обучение, так как в его обязанности
также входит ежедневное обучение работников станции и фермеров, которых
обслуживает станция обработки
Массы:
150
900
Кения Тунгури АА мытый
Регион: округ Кириньяга, Матира
Разновидности: SL28, K7, руиру-11, батиан
Средняя площадь фермы: 0,5 акров на одного фермера
Среднее количество кофейных деревьев: 50 на одного фермера
Сбор урожая: с апреля по май, с октября по январь
Количество осадков: 1200–1500 мм в год
Температура: 13–26 °C
Высота: 2500 м над уровнем моря
Тип почв: красные вулканические почвы
Станция обработки Тунгури относится к кооперативу Кибиригви (Kibirigwi Farmers
Cooperative Society), основной офис которого находится на станции обработки Рагати,
что расположена в 112 км от Найроби, столицы Кении, и в 5 км от города Каратина.
Кроме Тунгури и Рагати кооперативу принадлежит еще 7 станций мытой обработки.
Всего за кооперативом числится 6888 активных фермеров (2027 женщин, 4861
мужчин).
Сбор и сортировка урожая
*Кофе на фермах растет в тени эвкалипта, макадамии и гревиллеи. Вместе с
кофейными деревьями на фермах часто высаживают кукурузу и банановые деревья.
Спелые ягоды собирают вручную и доставляют на станцию обработки в тот же день,
ягоды дополнительно сортируют вручную работники станции при поступлении.
Обработка и сушка
На станциях обработки установлены дисковые депульпаторы, резервуары для
ферментации (обычно бетонные). Станции мытой обработки оборудованы
рециркуляторами воды, каналами для промывки/сточными каналами. Вся вода,
которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам
поступает в почву.
После депульпации кофе ферментируют в течение ночи. Далее (после ферментации)
кофе в парчменте тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой
воде, затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях.
В зависимости от погодных условий сушка занимает от 7 до 15 дней. В течение сушки
парчмент перебирают вручную, удаляя дефекты. Во время дождя парчмент
накрывают, также его накрывают в полдень (чтобы избежать перегрева и
повреждения парчмента).
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Кооперативы и относящиеся к ним станции обработки получают финансовую
поддержку от Coffee Management Services (CMS).
Для увеличения производительности и качества фермеры постоянно проходят
обучение, у них есть доступ к различным образовательным ресурсам, в том числе
семинарам по надлежащей сельскохозяйственной практике и руководству по
устойчивому ведению сельского хозяйства, которое ежегодно обновляется и
распространяется среди членов кооператива. Также проводятся полевые дни от
Министерства сельского хозяйства и агрохимических компаний.
Каждой станцией обработки управляет менеджер, которого назначает кооператив.
Менеджер контролирует всю деятельность станции: взвешивание кофейных ягод,
сортировка, процессы обработки и сушки, оплата фермерского труда и рассмотрение
жалоб от фермеров.
Менеджер каждый год проходит повторное обучение, так как в его обязанности
также входит ежедневное обучение работников станции и фермеров, которых
обслуживает станция обработки.
Массы:
150
900
Эфиопия Гейша 1931 гр.1 сухой
Регион: область Народностей Южной Эфиопии (SNNPR), зона Бенч-Маджи
Ферма: Геша
Площадь фермы: 1000 га
Площадь посадок кофейных деревьев: 150 га
Кол-во кофейных деревьев на гектар: 2187
Кол-во сотрудников: 50 человек
Высота: 1800–1980 м над уровнем моря
Сбор урожая: октябрь — январь
Разновидности: горе-геша, геша-1931 (гейша)
Обработка: сухая
На родине самых диких лесов кофе разновидности геша (гейша) растет в зоне БенчМаджи в Эфиопии прямо за границей с Южным Суданом. За последние несколько лет
разновидность геша приобрела огромную популярность благодаря своей сладости и
кислотности. Фактически, самый дорогой кофе в Африке был продан там в 2018 году
по удивительной цене в 105 долларов за фунт.
На ферме Геша, принадлежащей компании Tracon, были посажены кофейные
деревья, общая площадь фермы — 150 гектаров. Сами ягоды, чьи зерна (семена)
затем использовались для посадки, были собраны в диком лесу, который находится в
15 км от фермы. По последним данным объем производства на ферме: 400 000 кг
разновидности горе-геша и 20 000 кг разновидности геша-1931 (gore-gesha, gesha
1931).
Ягоды собирают и затем сортируют вручную, чтобы удалить недозрелые, перезрелые
или поврежденные ягоды. Далее кофейные ягоды выкладывают тонким слоем и
сушат на африканских кроватях в течение 20–30 дней до тех пор, пока влажность не
составит 11–12%.