Бразилия Можиана 17/18 Сухой
350,00 ₽ – 1800,00 ₽
Регион: Можиана
Высота: 850–950 метров над уровнем моря
Сбор урожая: июнь — октябрь
Спецификация: NY2 (до 6 полных дефектов на 300 г), файн-кап
Можиана — один из трех основных кофепроизводящих регионов Бразилии наряду с
Суль-ди-Минас и Серрадо. Он находится на границе штатов Сан-Паулу и МинасЖерайс, в северной части Сан-Паулу. Регион так назван в честь железнодорожной
компании, активно работавшей тогда, когда кофе и железная дорога воспринимались
как единое целое.
Моджиана, Суль-ди-Минас и Серрадо
Данный кофе из региона Можиана имеет спецификацию NY2 — до 6 полных дефектов
на 300-граммовый образец по классификации нью-йоркской кофейной биржи — и
файн-кап — высшая оценка качества чашки для коммерческого бразильского кофе.
Вам также может быть интересно
Массы:
150
900
Бразилия Серрадо Мицуи
Штат: Минас-Жерайс
Субрегион: Серрадо
Высота произрастания: 1000 метров над уровнем моря
Сбор урожая: с мая по сентябрь
Поставщик: Мицуи Алиментос
Спецификация: NY2 (до 6 полных дефектов на 300 г), файн-кап
Компания была создана выходцами из Японии (семьей Иошиока) в 1959 г. С 1990 г. компания полностью принадлежит Мицуи и с этого времени присутствует на рынке по именем Мицуи Алиментос.
Серрадо — это огромный по площади регион тропической саванны. По площади сопоставим с Аляской или 3-мя штатами Техас. Кофе в Серрадо выращивается на территории штата Минас-Жерайс. Плато 1000 м над уровнем моря в достаточной удаленности от океана имеет свой уникальный микроклимат.
Почва в Серрадо гораздо беднее высокогорных вулканических почв и постоянно требует удобрения. А ярко выраженный засушливый сезон заставляет фермеров применять искусственное орошение на огромных площадях. Кофейные деревья растут прямо под солнцем и никогда не затеняются. Производство кофе в Серрадо самое механизированное в мире, доля ручного сбора урожая ничтожна.
Вы безошибочно определите кофе из Серрадо по шоколадно-ореховому вкусу. Дождливое лето и сухая зима идеальны для производства натурального кофе.
Массы:
150
900
Гватемала Антигуа Финка Медина сухой
Регион: Антигуа
Производители: местные фермеры
Средний размер ферм: 0,5–5,5 га
Высота: 1300–2000 м над уровнем моря
Сбор урожая: декабрь — март
Гватемала — очаровательная страна с богатой культурой коренных народов и
красивыми ландшафтами, включающими 37 вулканов, некоторые из которых все еще
активны. Эти вулканы не только привлекательны для путешественников, но и
являются отличительной чертой гватемальского кофе. Антигуа — один из старейших
регионов производства кофе в Гватемале, здесь выращивают разновидности: бурбон,
катурра, типика, катуаи, паче.
Основанная более 150 лет назад финка Медина расположена на окраине Антигуа.
Финка специализируется на передовых технологиях производства и обработки кофе,
таких как система капельного орошения, также на финке поддерживают
традиционные методы производства. Будучи приверженной устойчивому развитию,
финка придает особое значение обеспечению благополучия своих сотрудников, а
также поддерживает высокий уровень производства первоклассного кофе.
На территории финки расположена профессиональная лаборатория, где проводится
необходимый контроль качества каждого лота кофе. Сохранение экосистемы и
правильный уход за дающими тень деревьями имеют первостепенное значение для
кофейной плантации. 10 га финки сохраняются нетронутыми, чтобы биоразнообразие
флоры и фауны могло беспрепятственно процветать.
Массы:
150
900
Индонезия Суматра Гайо Беланги
Провинция: Ачех
Округ: Бенермериах
Производители: 490 небольших землевладельцев
Площадь области производства: 505 га
Высота произрастания: 1250–1450 метров над уровнем моря
Разновидность: типика, гайо супер
Сбор урожая: основной урожай — с октября по январь, второй урожай — с апреля по
июнь
Обработка: гилинг-басах
Выращивание кофе в Индонезии имеет 300-летнюю историю, сильное влияние на
которую оказала колонизация страны голландцами. После объявления независимости
плантации были либо закрыты, либо перешли в собственность государства. Сегодня
Индонезия является четвертым по величине производителем кофе в мире. Около 92%
производства страны находится в руках небольших производителей, использующих
традиционные техники.
Многие сорта отсюда называются в честь этнической группы Гайо, живущей
преимущественно в северной части острова Суматра. Небольшие землевладельцы,
производящие этот кофе, находятся в округе Бенермериах в центре провинции Ачех.
Зерна суматранского кофе визуально отличимы от зерен из других регионов — их
цвет более темный (темно-зеленый, голубовато-темно-зеленый). Причиной этого
является особенная для страны обработка — так называемый гилинг-басах.
Этот метод обработки осуществляют следующим образом: сразу после сбора
фермеры депульпируют ягоды и оставляют зерна в пергаментной оболочке и
клейковине ферментироваться на ночь.
Ферментация позволяет легко отделить клейковину от пачмента (пергаментной
оболочки). Далее фермер отправляет пачмент сушиться на несколько часов.
Изначально влажность пачмента составляет 65%. Когда уровень влажности
достигает 50%, пачмент отправляется на станцию обработки.
Там его еще немного подсушивают и отправляют дальше на халлинг. Если обычно
халлинг делают для кофе влажности 11–12%, то здесь он попадает на халлинг более
влажным (около 40%), поэтому метод гилинг-басах по-английски так и называется —
wet hulled. Это придает суматранскому кофе специфические древесно-пряные
оттенки, этим объясняется и темно-зеленый цвет зерен.
Сушка зеленых зерен (до экспортного уровня влажности 12%), грейдинг и подготовка
к экспорту осуществляется уже в Медане.
Массы:
150
900
Колумбия Эксельсо мытый
Высота произрастания: 1200–1400 метров над уровнем моря
Колумбия является вторым по величине производителем кофе в мире и крупнейшим
производителем арабики мытой обработки.
В Колумбии кофе выращивают около полумиллиона фермеров на своих небольших
участках.
Перед экспортом колумбийский кофе сортируют по размеру зерна. Эксельсо
(“excelso”) — это колумбийский термин для крупных кофейных зерен, имеющих скрин
от 15 до 18 (крупнее только “supremo beans”: скрин 17–18), и этот термин никак не
связан с разновидностью или вкусовым профилем кофе.
Данный кофе выращивают в нескольких регионах Колумбии. Антиокия — один из
наиболее известных и крупных кофепроизводящих регионов, расположен он в
северной части страны на высоких горных склонах Анд.
Уникальность климата региона заключается в том, что здесь кофейные деревья не
требуют искусственного затемнения. Практически каждый день после обеда
появляются облака, образуя естественную тень, что позволяет кофейным зернам
полноценно развиваться
Национальная федерация производителей кофе Колумбии (исп. Federación Nacional de
Cafeteros de Colombia) является некоммерческой коммерческой организацией, широко
известной своей маркетинговой кампанией «Хуан Вальдес».
Федерация была основана в 1927 году как бизнес-ассоциация, которая содействует производству и
экспорту колумбийского кофе. В настоящее время она представляет более 540 000
производителей, большинство из которых являются небольшими фермерами.
Массы:
150
900
Эфиопия Лиму гр.2 мытый
Ethiopia Arabica Limu Gr.2 Washed
Эфиопия Лиму гр.2 мытый
О кофе
Регион: Лиму
Высота: 1800–2000 метров
Это кофе мытой обработки из эфиопского региона Лиму от наших поставщиков
Equatorial Traders.
Equatorial Traders Ltd — семейная торговая компания, основанная в Лондоне в 1991
году. Компания специализируется на поставках зеленого кофе со всего кофейного
пояса.
В настоящее время компанией управляет четвертое поколение гуджаратской семьи,
которая начинала с торговли в Танзании на Занзибаре в начале 1900-х годов. Уже в
1980-х годах они стали крупнейшим экспортером зеленого кофе в Танзании, к 1990
году построили более 25 станций мытой обработки, произведя революцию в качестве
кофе, производимого в Южной Танзании.
Сегодня компания работает в новых специально построенных офисах в оживленном и
историческом квартале Кингс-Кросс в центре Лондона, предлагая индивидуальные
кофейные решения.
Сбор, обработка и сушка
Собираются вручную спелые ягоды и затем сортируются вручную. Затем кофе
отправляют на депульпацию (удаление кожуры и клейковины), далее кофе
ферментируется в резервуарах в течение 36–48 часов. Затем кофе сушится на
африканских кроватях 10 дней в среднем