Бразилия Можиана 17/18 Сухой
250,00 ₽ – 1200,00 ₽
Гватемала Декаф
300,00 ₽ – 1700,00 ₽
Бразилия Ипанема Коллина-д-Оро Вайни Блэк
300,00 ₽ – 1500,00 ₽
Регион: Серра-да-Мантикейра
Фазенда: Рио-Верде
Общая площадь фермы: 900 га
Общая площадь участка лота C26: 15,14 га
Лот: C26
Разновидность: желтый катуаи
Высота: 1213–1283 м
Метод сбора: селективный сбор вручную
Дата сбора: 11 июля 2023 г.
Обработка: сухая анаэробная
Ферментация: 90 ч
Сушка:
– предварительная сушка: на патио (21 ч);
– второй этап сушки: в вертикальных сушилках (124 ч).
Каждый лот проекта Premier Cru от Ipanema Coffees собирается с отдельного участка
(терруара) фермы Рио-Верде, на каждом из которых выращивается только одна
кофейная разновидность: красная акайя, желтый катуаи или желтый бурбон (A, B, C).
После обработки лоты разделяют на группы вкусов: винный, цветочный, фруктовый,
вишневый и много других. Группы вкусов затем объединяют в серии по чистоте
вкусов: Black, Gold, Blue, Diamond.
Вам также может быть интересно
Массы:
150
900
Гватемала Антигуа Финка Медина сухой
Регион: Антигуа
Производители: местные фермеры
Средний размер ферм: 0,5–5,5 га
Высота: 1300–2000 м над уровнем моря
Сбор урожая: декабрь — март
Гватемала — очаровательная страна с богатой культурой коренных народов и
красивыми ландшафтами, включающими 37 вулканов, некоторые из которых все еще
активны. Эти вулканы не только привлекательны для путешественников, но и
являются отличительной чертой гватемальского кофе. Антигуа — один из старейших
регионов производства кофе в Гватемале, здесь выращивают разновидности: бурбон,
катурра, типика, катуаи, паче.
Основанная более 150 лет назад финка Медина расположена на окраине Антигуа.
Финка специализируется на передовых технологиях производства и обработки кофе,
таких как система капельного орошения, также на финке поддерживают
традиционные методы производства. Будучи приверженной устойчивому развитию,
финка придает особое значение обеспечению благополучия своих сотрудников, а
также поддерживает высокий уровень производства первоклассного кофе.
На территории финки расположена профессиональная лаборатория, где проводится
необходимый контроль качества каждого лота кофе. Сохранение экосистемы и
правильный уход за дающими тень деревьями имеют первостепенное значение для
кофейной плантации. 10 га финки сохраняются нетронутыми, чтобы биоразнообразие
флоры и фауны могло беспрепятственно процветать.
Массы:
150
900
Гватемала Декаф
Смесь без кофеина от немецкой компании List&Beisler присутствует в нашем
ассортименте уже много лет.
Смесь L&B Decaf состоит из разных компонентов, которые могут чередоваться, но
основные регионы остаются неизменными. Это «мягкие» арабики из Центральной и
Латинской Америки — Гватемала или Колумбия, мытые арабики из Восточной Африки
— Кения, Танзания или Эфиопия и арабики из Азии — Папуа-Новая Гвинея, Индия или
Индонезия.
Массы:
150
900
Индонезия Суматра Гайо Беланги
Провинция: Ачех
Округ: Бенермериах
Производители: 490 небольших землевладельцев
Площадь области производства: 505 га
Высота произрастания: 1250–1450 метров над уровнем моря
Разновидность: типика, гайо супер
Сбор урожая: основной урожай — с октября по январь, второй урожай — с апреля по
июнь
Обработка: гилинг-басах
Выращивание кофе в Индонезии имеет 300-летнюю историю, сильное влияние на
которую оказала колонизация страны голландцами. После объявления независимости
плантации были либо закрыты, либо перешли в собственность государства. Сегодня
Индонезия является четвертым по величине производителем кофе в мире. Около 92%
производства страны находится в руках небольших производителей, использующих
традиционные техники.
Многие сорта отсюда называются в честь этнической группы Гайо, живущей
преимущественно в северной части острова Суматра. Небольшие землевладельцы,
производящие этот кофе, находятся в округе Бенермериах в центре провинции Ачех.
Зерна суматранского кофе визуально отличимы от зерен из других регионов — их
цвет более темный (темно-зеленый, голубовато-темно-зеленый). Причиной этого
является особенная для страны обработка — так называемый гилинг-басах.
Этот метод обработки осуществляют следующим образом: сразу после сбора
фермеры депульпируют ягоды и оставляют зерна в пергаментной оболочке и
клейковине ферментироваться на ночь.
Ферментация позволяет легко отделить клейковину от пачмента (пергаментной
оболочки). Далее фермер отправляет пачмент сушиться на несколько часов.
Изначально влажность пачмента составляет 65%. Когда уровень влажности
достигает 50%, пачмент отправляется на станцию обработки.
Там его еще немного подсушивают и отправляют дальше на халлинг. Если обычно
халлинг делают для кофе влажности 11–12%, то здесь он попадает на халлинг более
влажным (около 40%), поэтому метод гилинг-басах по-английски так и называется —
wet hulled. Это придает суматранскому кофе специфические древесно-пряные
оттенки, этим объясняется и темно-зеленый цвет зерен.
Сушка зеленых зерен (до экспортного уровня влажности 12%), грейдинг и подготовка
к экспорту осуществляется уже в Медане.
Массы:
150
900
Кения Тату сухой
Регион: округ Киамбу
Разновидности: SL28, SL34
Сбор урожая: май — июнь, ноябрь — декабрь
Высота: 1550–1750 м над уровнем моря
Тип почв: красные вулканические почвы
Тату (Tatu Estate) — плантация, где работают 80 постоянных рабочих и около 500
временных рабочих. Руководство плантации заботится о своих работниках и их
семьях. Работники могут вступать в любые профсоюзные группы и другие
сберегательные и кредитные кооперативы, чтобы улучшить свои условия жизни.
Для обеспечения безопасности работников на рабочем месте действует хорошо
обученный комитет по охране труда и технике безопасности. На территории
плантации Тату есть школа для детей рабочих, а также детей из близлежащих
районов. Руководство следит за всеми аспектами процесса производства кофе,
охраны окружающей среды и благосостояния работников в рамках целостного
подхода. Это гарантирует устойчивое производство кофе для следующего
поколения.
Собранные вручную спелые ягоды после (ручной) сортировки дополнительно
сортируют при помощи воды методом флотации.
Затем ягоды ферментируют в течение 12 часов (анаэробная среда). Далее кофе
сушат на африканских кроватях в течение 4–5 недель.
После сушки кофе отправляется на местный склад, а затем на станцию
предэкспортной подготовки (dry mill), где удаляют парчмент и др. (halling), после чего
кофе сортируют (color sorting, grading) и упаковывают для дальнейшей отправки.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Кооперативы и относящиеся к ним станции обработки получают финансовую
поддержку от Coffee Management Services (CMS).
Для увеличения производительности и качества фермеры постоянно проходят
обучение, у них есть доступ к различным образовательным ресурсам, в том числе
семинарам по надлежащей сельскохозяйственной практике и руководству по
устойчивому ведению сельского хозяйства, которое ежегодно обновляется и
распространяется среди членов кооператива. Также проводятся полевые дни от
Министерства сельского хозяйства и агрохимических компаний (с ведущими
агрономами).
Каждой станцией обработки управляет менеджер, которого назначает кооператив.
Менеджер контролирует всю деятельность станции: взвешивание кофейных ягод,
сортировка, процессы обработки и сушки, оплата фермерского труда и рассмотрение
жалоб от фермеров.
Менеджер каждый год проходит повторное обучение, так как в его обязанности
также входит ежедневное обучение работников станции и фермеров, которых
обслуживает станция обработки
Массы:
150
900
Эфиопия Гейша 1931 гр.1 сухой
Регион: область Народностей Южной Эфиопии (SNNPR), зона Бенч-Маджи
Ферма: Геша
Площадь фермы: 1000 га
Площадь посадок кофейных деревьев: 150 га
Кол-во кофейных деревьев на гектар: 2187
Кол-во сотрудников: 50 человек
Высота: 1800–1980 м над уровнем моря
Сбор урожая: октябрь — январь
Разновидности: горе-геша, геша-1931 (гейша)
Обработка: сухая
На родине самых диких лесов кофе разновидности геша (гейша) растет в зоне БенчМаджи в Эфиопии прямо за границей с Южным Суданом. За последние несколько лет
разновидность геша приобрела огромную популярность благодаря своей сладости и
кислотности. Фактически, самый дорогой кофе в Африке был продан там в 2018 году
по удивительной цене в 105 долларов за фунт.
На ферме Геша, принадлежащей компании Tracon, были посажены кофейные
деревья, общая площадь фермы — 150 гектаров. Сами ягоды, чьи зерна (семена)
затем использовались для посадки, были собраны в диком лесу, который находится в
15 км от фермы. По последним данным объем производства на ферме: 400 000 кг
разновидности горе-геша и 20 000 кг разновидности геша-1931 (gore-gesha, gesha
1931).
Ягоды собирают и затем сортируют вручную, чтобы удалить недозрелые, перезрелые
или поврежденные ягоды. Далее кофейные ягоды выкладывают тонким слоем и
сушат на африканских кроватях в течение 20–30 дней до тех пор, пока влажность не
составит 11–12%.