Гватемала Декаф

Бразилия Фазенда Санта Лусия желтый бурбон сухой О кофе Регион: Кармо-ди-Минас, Минас-Жерайс Ферма: Санта-Лусия Производитель: Элсио Карнейро Пинто и Глисия Перейра Площадь фермы: 740 га Площадь посадок кофейных деревьев: 100 га Высота: 900–1250 м О производителе С 15 лет Элсио помогал своей матери на кофейной ферме. В 1976 году Элсио женился на Глисии Перейре и стал управлять фермой Санта-Лусия. В то время не было особой заботы о качестве кофе, у них не было доступа к знаниям, технологиям или даже информации о рынке спешелти кофе. Image not found or type unknown В 90-х годах Элсио был частью движения, которое начало поиск качества в регионе Кармо-ди-Минас, будучи одним из основателей APROCAM — Ассоциации производителей кофе из региона Мантикейра. Участники этого движения обратились за помощью к экспертам и ученым, чтобы узнать о реальном качестве кофе и способам его производства в больших масштабах. Тогда же им предложили метод обработки кофе pulped natural. Элсио был одним из первых производителей, получивших необходимые условия для обработки кофе этим методом, и был пионером кофейного дела в регионе. Image not found or type unknown Год за годом, благодаря поддержке университетов и ученых, а также поездкам в другие страны-производители кофе, Элсио совершенствовал свои знания в производстве спешелти кофе. Сегодня его имя, а также его ферма Санта-Лусия уже известны на ключевых рынках кофе. Обработка сухая Сначала собирают спелые ягоды (выше 20° brix), затем кофейные ягоды промывают в воде, где при помощи воды также проходит сортировка (по плотности). После кофе отправляют сушиться на африканские кровати.

Регион: Серра-да-Мантикейра Фазенда: Рио-Верде Общая площадь фермы: 900 га Общая площадь участка лота B23: 17,07 га Лот: B23 Разновидность: желтый бурбон Высота: 1079–1127 м Метод сбора: селективный сбор вручную Дата сбора: 24 мая 2023 г. Обработка: сухая анаэробная Ферментация: 107 ч Сушка: на африканских кроватях 510 ч Каждый лот проекта Premier Cru от Ipanema Coffees собирается с отдельного участка (терруара) фермы Рио-Верде, на каждом из которых выращивается только одна кофейная разновидность: красная акайя, желтый катуаи или желтый бурбон (A, B, C). После обработки лоты разделяют на группы вкусов: винный, цветочный, фруктовый, вишневый и много других. Группы вкусов затем объединяют в серии по чистоте вкусов: Black, Gold, Blue, Diamond. Коротко о проекте производители пишут следующее: «Наши кофейные поля, окруженные 900 гектарами леса, природоохранными зонами и 51 водным источником, занимают более 650 гектаров. Среди 69 терруаров фазенды Рио-Верде мы выбрали 32 лучших для проекта Premier Cru. Здесь растут разновидности: красная акайя, желтый катуаи и желтый бурбон. Минимальная высота произрастания 1000 метров над уровнем моря. На выдающейся станции обработки, оснащенной современными технологиями, мы можем производить лучший кофе».

Регион: округ Киамбу Разновидности: SL28, SL34 Сбор урожая: май — июнь, ноябрь — декабрь Высота: 1550–1750 м над уровнем моря Тип почв: красные вулканические почвы Тату (Tatu Estate) — плантация, где работают 80 постоянных рабочих и около 500 временных рабочих. Руководство плантации заботится о своих работниках и их семьях. Работники могут вступать в любые профсоюзные группы и другие сберегательные и кредитные кооперативы, чтобы улучшить свои условия жизни. Для обеспечения безопасности работников на рабочем месте действует хорошо обученный комитет по охране труда и технике безопасности. На территории плантации Тату есть школа для детей рабочих, а также детей из близлежащих районов. Руководство следит за всеми аспектами процесса производства кофе, охраны окружающей среды и благосостояния работников в рамках целостного подхода. Это гарантирует устойчивое производство кофе для следующего поколения. Собранные вручную спелые ягоды после (ручной) сортировки дополнительно сортируют при помощи воды методом флотации. Затем ягоды ферментируют в течение 12 часов (анаэробная среда). Далее кофе сушат на африканских кроватях в течение 4–5 недель. После сушки кофе отправляется на местный склад, а затем на станцию предэкспортной подготовки (dry mill), где удаляют парчмент и др. (halling), после чего кофе сортируют (color sorting, grading) и упаковывают для дальнейшей отправки. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Кооперативы и относящиеся к ним станции обработки получают финансовую поддержку от Coffee Management Services (CMS). Для увеличения производительности и качества фермеры постоянно проходят обучение, у них есть доступ к различным образовательным ресурсам, в том числе семинарам по надлежащей сельскохозяйственной практике и руководству по устойчивому ведению сельского хозяйства, которое ежегодно обновляется и распространяется среди членов кооператива. Также проводятся полевые дни от Министерства сельского хозяйства и агрохимических компаний (с ведущими агрономами). Каждой станцией обработки управляет менеджер, которого назначает кооператив. Менеджер контролирует всю деятельность станции: взвешивание кофейных ягод, сортировка, процессы обработки и сушки, оплата фермерского труда и рассмотрение жалоб от фермеров. Менеджер каждый год проходит повторное обучение, так как в его обязанности также входит ежедневное обучение работников станции и фермеров, которых обслуживает станция обработки