Кения Рука Чуи АВ Мытый

Регион: Серра-да-Мантикейра Фазенда: Рио-Верде Общая площадь фермы: 900 га Общая площадь участка лота C26: 15,14 га Лот: C26 Разновидность: желтый катуаи Высота: 1213–1283 м Метод сбора: селективный сбор вручную Дата сбора: 11 июля 2023 г. Обработка: сухая анаэробная Ферментация: 90 ч Сушка: – предварительная сушка: на патио (21 ч); – второй этап сушки: в вертикальных сушилках (124 ч). Каждый лот проекта Premier Cru от Ipanema Coffees собирается с отдельного участка (терруара) фермы Рио-Верде, на каждом из которых выращивается только одна кофейная разновидность: красная акайя, желтый катуаи или желтый бурбон (A, B, C). После обработки лоты разделяют на группы вкусов: винный, цветочный, фруктовый, вишневый и много других. Группы вкусов затем объединяют в серии по чистоте вкусов: Black, Gold, Blue, Diamond.

Бразилия Фазенда Санта Лусия желтый бурбон сухой О кофе Регион: Кармо-ди-Минас, Минас-Жерайс Ферма: Санта-Лусия Производитель: Элсио Карнейро Пинто и Глисия Перейра Площадь фермы: 740 га Площадь посадок кофейных деревьев: 100 га Высота: 900–1250 м О производителе С 15 лет Элсио помогал своей матери на кофейной ферме. В 1976 году Элсио женился на Глисии Перейре и стал управлять фермой Санта-Лусия. В то время не было особой заботы о качестве кофе, у них не было доступа к знаниям, технологиям или даже информации о рынке спешелти кофе. Image not found or type unknown В 90-х годах Элсио был частью движения, которое начало поиск качества в регионе Кармо-ди-Минас, будучи одним из основателей APROCAM — Ассоциации производителей кофе из региона Мантикейра. Участники этого движения обратились за помощью к экспертам и ученым, чтобы узнать о реальном качестве кофе и способам его производства в больших масштабах. Тогда же им предложили метод обработки кофе pulped natural. Элсио был одним из первых производителей, получивших необходимые условия для обработки кофе этим методом, и был пионером кофейного дела в регионе. Image not found or type unknown Год за годом, благодаря поддержке университетов и ученых, а также поездкам в другие страны-производители кофе, Элсио совершенствовал свои знания в производстве спешелти кофе. Сегодня его имя, а также его ферма Санта-Лусия уже известны на ключевых рынках кофе. Обработка сухая Сначала собирают спелые ягоды (выше 20° brix), затем кофейные ягоды промывают в воде, где при помощи воды также проходит сортировка (по плотности). После кофе отправляют сушиться на африканские кровати.

Регион: область Народностей Южной Эфиопии (SNNPR), зона Бенч-Маджи  Ферма: Геша Площадь фермы: 1000 га  Площадь посадок кофейных деревьев: 150 га Кол-во кофейных деревьев на гектар: 2187 Кол-во сотрудников: 50 человек Высота: 1800–1980 м над уровнем моря Сбор урожая: октябрь — январь Разновидности: горе-геша, геша-1931 (гейша) Обработка: сухая  На родине самых диких лесов кофе разновидности геша (гейша) растет в зоне Бенч￾Маджи в Эфиопии прямо за границей с Южным Суданом. За последние несколько лет разновидность геша приобрела огромную популярность благодаря своей сладости и кислотности. Фактически, самый дорогой кофе в Африке был продан там в 2018 году по удивительной цене в 105 долларов за фунт.  На ферме Геша, принадлежащей компании Tracon, были посажены кофейные деревья, общая площадь фермы — 150 гектаров. Сами ягоды, чьи зерна (семена) затем использовались для посадки, были собраны в диком лесу, который находится в 15 км от фермы. По последним данным объем производства на ферме: 400 000 кг разновидности горе-геша и 20 000 кг разновидности геша-1931 (gore-gesha, gesha 1931).  Ягоды собирают и затем сортируют вручную, чтобы удалить недозрелые, перезрелые или поврежденные ягоды. Далее кофейные ягоды выкладывают тонким слоем и сушат на африканских кроватях в ​течение 20–30 дней до тех пор, пока влажность не составит 11–12%.