Индонезия Суматра Гайо Беланги
300,00 ₽ – 1700,00 ₽
Никарагуа 19+ Марагоджип мытый
350,00 ₽ – 2100,00 ₽
Кения Тунгури АА мытый
350,00 ₽ – 2100,00 ₽
Регион: округ Кириньяга, Матира
Разновидности: SL28, K7, руиру-11, батиан
Средняя площадь фермы: 0,5 акров на одного фермера
Среднее количество кофейных деревьев: 50 на одного фермера
Сбор урожая: с апреля по май, с октября по январь
Количество осадков: 1200–1500 мм в год
Температура: 13–26 °C
Высота: 2500 м над уровнем моря
Тип почв: красные вулканические почвы
Станция обработки Тунгури относится к кооперативу Кибиригви (Kibirigwi Farmers
Cooperative Society), основной офис которого находится на станции обработки Рагати,
что расположена в 112 км от Найроби, столицы Кении, и в 5 км от города Каратина.
Кроме Тунгури и Рагати кооперативу принадлежит еще 7 станций мытой обработки.
Всего за кооперативом числится 6888 активных фермеров (2027 женщин, 4861
мужчин).
Сбор и сортировка урожая
*Кофе на фермах растет в тени эвкалипта, макадамии и гревиллеи. Вместе с
кофейными деревьями на фермах часто высаживают кукурузу и банановые деревья.
Спелые ягоды собирают вручную и доставляют на станцию обработки в тот же день,
ягоды дополнительно сортируют вручную работники станции при поступлении.
Обработка и сушка
На станциях обработки установлены дисковые депульпаторы, резервуары для
ферментации (обычно бетонные). Станции мытой обработки оборудованы
рециркуляторами воды, каналами для промывки/сточными каналами. Вся вода,
которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам
поступает в почву.
После депульпации кофе ферментируют в течение ночи. Далее (после ферментации)
кофе в парчменте тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой
воде, затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях.
В зависимости от погодных условий сушка занимает от 7 до 15 дней. В течение сушки
парчмент перебирают вручную, удаляя дефекты. Во время дождя парчмент
накрывают, также его накрывают в полдень (чтобы избежать перегрева и
повреждения парчмента).
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Кооперативы и относящиеся к ним станции обработки получают финансовую
поддержку от Coffee Management Services (CMS).
Для увеличения производительности и качества фермеры постоянно проходят
обучение, у них есть доступ к различным образовательным ресурсам, в том числе
семинарам по надлежащей сельскохозяйственной практике и руководству по
устойчивому ведению сельского хозяйства, которое ежегодно обновляется и
распространяется среди членов кооператива. Также проводятся полевые дни от
Министерства сельского хозяйства и агрохимических компаний.
Каждой станцией обработки управляет менеджер, которого назначает кооператив.
Менеджер контролирует всю деятельность станции: взвешивание кофейных ягод,
сортировка, процессы обработки и сушки, оплата фермерского труда и рассмотрение
жалоб от фермеров.
Менеджер каждый год проходит повторное обучение, так как в его обязанности
также входит ежедневное обучение работников станции и фермеров, которых
обслуживает станция обработки.
Вам также может быть интересно
Массы:
150
900
Бразилия Можиана 17/18 Сухой
Регион: Можиана
Высота: 850–950 метров над уровнем моря
Сбор урожая: июнь — октябрь
Спецификация: NY2 (до 6 полных дефектов на 300 г), файн-кап
Можиана — один из трех основных кофепроизводящих регионов Бразилии наряду с
Суль-ди-Минас и Серрадо. Он находится на границе штатов Сан-Паулу и МинасЖерайс, в северной части Сан-Паулу. Регион так назван в честь железнодорожной
компании, активно работавшей тогда, когда кофе и железная дорога воспринимались
как единое целое.
Моджиана, Суль-ди-Минас и Серрадо
Данный кофе из региона Можиана имеет спецификацию NY2 — до 6 полных дефектов
на 300-граммовый образец по классификации нью-йоркской кофейной биржи — и
файн-кап — высшая оценка качества чашки для коммерческого бразильского кофе.
Массы:
150
900
Гватемала Декаф
Смесь без кофеина от немецкой компании List&Beisler присутствует в нашем
ассортименте уже много лет.
Смесь L&B Decaf состоит из разных компонентов, которые могут чередоваться, но
основные регионы остаются неизменными. Это «мягкие» арабики из Центральной и
Латинской Америки — Гватемала или Колумбия, мытые арабики из Восточной Африки
— Кения, Танзания или Эфиопия и арабики из Азии — Папуа-Новая Гвинея, Индия или
Индонезия.
Массы:
150
900
Индонезия Суматра Гайо Беланги
Провинция: Ачех
Округ: Бенермериах
Производители: 490 небольших землевладельцев
Площадь области производства: 505 га
Высота произрастания: 1250–1450 метров над уровнем моря
Разновидность: типика, гайо супер
Сбор урожая: основной урожай — с октября по январь, второй урожай — с апреля по
июнь
Обработка: гилинг-басах
Выращивание кофе в Индонезии имеет 300-летнюю историю, сильное влияние на
которую оказала колонизация страны голландцами. После объявления независимости
плантации были либо закрыты, либо перешли в собственность государства. Сегодня
Индонезия является четвертым по величине производителем кофе в мире. Около 92%
производства страны находится в руках небольших производителей, использующих
традиционные техники.
Многие сорта отсюда называются в честь этнической группы Гайо, живущей
преимущественно в северной части острова Суматра. Небольшие землевладельцы,
производящие этот кофе, находятся в округе Бенермериах в центре провинции Ачех.
Зерна суматранского кофе визуально отличимы от зерен из других регионов — их
цвет более темный (темно-зеленый, голубовато-темно-зеленый). Причиной этого
является особенная для страны обработка — так называемый гилинг-басах.
Этот метод обработки осуществляют следующим образом: сразу после сбора
фермеры депульпируют ягоды и оставляют зерна в пергаментной оболочке и
клейковине ферментироваться на ночь.
Ферментация позволяет легко отделить клейковину от пачмента (пергаментной
оболочки). Далее фермер отправляет пачмент сушиться на несколько часов.
Изначально влажность пачмента составляет 65%. Когда уровень влажности
достигает 50%, пачмент отправляется на станцию обработки.
Там его еще немного подсушивают и отправляют дальше на халлинг. Если обычно
халлинг делают для кофе влажности 11–12%, то здесь он попадает на халлинг более
влажным (около 40%), поэтому метод гилинг-басах по-английски так и называется —
wet hulled. Это придает суматранскому кофе специфические древесно-пряные
оттенки, этим объясняется и темно-зеленый цвет зерен.
Сушка зеленых зерен (до экспортного уровня влажности 12%), грейдинг и подготовка
к экспорту осуществляется уже в Медане.
Массы:
150
900
Колумбия Эксельсо мытый
Высота произрастания: 1200–1400 метров над уровнем моря
Колумбия является вторым по величине производителем кофе в мире и крупнейшим
производителем арабики мытой обработки.
В Колумбии кофе выращивают около полумиллиона фермеров на своих небольших
участках.
Перед экспортом колумбийский кофе сортируют по размеру зерна. Эксельсо
(“excelso”) — это колумбийский термин для крупных кофейных зерен, имеющих скрин
от 15 до 18 (крупнее только “supremo beans”: скрин 17–18), и этот термин никак не
связан с разновидностью или вкусовым профилем кофе.
Данный кофе выращивают в нескольких регионах Колумбии. Антиокия — один из
наиболее известных и крупных кофепроизводящих регионов, расположен он в
северной части страны на высоких горных склонах Анд.
Уникальность климата региона заключается в том, что здесь кофейные деревья не
требуют искусственного затемнения. Практически каждый день после обеда
появляются облака, образуя естественную тень, что позволяет кофейным зернам
полноценно развиваться
Национальная федерация производителей кофе Колумбии (исп. Federación Nacional de
Cafeteros de Colombia) является некоммерческой коммерческой организацией, широко
известной своей маркетинговой кампанией «Хуан Вальдес».
Федерация была основана в 1927 году как бизнес-ассоциация, которая содействует производству и
экспорту колумбийского кофе. В настоящее время она представляет более 540 000
производителей, большинство из которых являются небольшими фермерами.
Массы:
150
900
Никарагуа 19+ Марагоджип мытый
Регион: Хинотега и Матагальпа
Высота: 1000 м
Кол-во осадков: 2500 мм в год
Среднегодовая температура: 20 °C
Сбор урожая: с декабря по март
Разновидность: марагоджип
Обработка: мытая
Хинотега и Матагальпа расположены в северо-центральных горах Никарагуа, в 160
км от столицы Манагуа.
Хинотега производит 80% кофе в стране. Расположенный недалеко от озера Апанас
регион Хинотега известен как «Ла Сьюдад-де-лас-Брумас» (город туманов) из-за
белоснежных клубов облаков, непрерывно плывущих над вершиной долины.
*Марагоджип — это разновидность арабики, точнее, подтип типики.
У кофейного дерева марагоджип крупные листья и большой размер ягод